Klant case hoe Van Beinum cocktails uit een cocktail machine serveert.
Het Klokhuisplein in Haarlem, naast de Grote Kerk St. Bavo. Eén van de mooiste horecalocaties van de stad. Links de PHIL, de concertzaal waar de naam Van Beinum letterlijk in de muur staat, vernoemd naar Eduard van Beinum, de dirigent die Haarlem van 1927 tot 1931 op de muzikale kaart zette. Rechts parkeergarage De Appelaar. En daar tussenin, in een voormalig pand van drukkerij Joh. Enschedé, één van Haarlems meest drukste horecaadressen.
Brasserie Van Beinum. Seit 2009 op deze plek. En sinds 2022 een cocktail machine van L’OUI.
Een terras dat niet stopt met 6.000 cocktails per jaar.
Waar de meeste terrassen op horecapleinen afhankelijk zijn van de zon, is Van Beinum het hele jaar door druk. Het terras is overdekt en verwarmd. Gasten zitten er in februari even gemakkelijk als in juli. Dat maakt Van Beinum structureel anders dan de gemiddelde terraslocatie. En het stelt andere eisen aan de operatie.
Cocktails mogen hier niet seizoensgebonden zijn. Op een zonnig weekend lopen de bestellingen op tot 40 à 70 cocktails per dag. Doordeweeks is het rustiger, soms een handvol, soms minder. Maar de cocktails zijn er. Altijd.
Dat vraagt om een cocktail systeem dat niet afhankelijk is van wie er toevallig achter de bar staat, hoeveel verse cocktail ingrediënten er op voorraad zijn, of het buiten vijf of vijfentwintig graden is.
Wat er voor L’OUI Cocktails stond.
Gijs Brands, eigenaar van Van Beinum, had cocktails al geprobeerd voor het cocktailapparaat L’OUI zijn intrede deed. Er stond een cocktailmachine die één cocktail produceerde. Op een rustige dinsdagmiddag werkte dat. Op een volle vrijdagavond niet. De machine werd een knelpunt in plaats van een oplossing. Hij verdween.
Daarna was er eigenlijk maar één optie die logisch was, namelijk de L’OUI Grand Pro cocktail machine van L’OUI. Een cocktailmachine die parallel werkt aan de bar, niet tegen haar. Die in 25 seconden een perfecte cocktail maakt terwijl de bartender doorgaat met de rest van de bestellingen. Geen wachtrij. Geen bottleneck.
De betonnen liftschacht.
De installatie bij Van Beinum is een verhaal apart. De cocktail machine staat in een oude betonnen liftschacht, een architectonisch overblijfsel van het monumentale pand dat de brasserie herbergt. Functioneel, maar beton slikt signalen.
Eventuele foutmeldingen en cocktaildata konden niet worden doorgegeven of gemonitord. Voor L’OUI betekende dat geen inzicht in het volume per avond, geen technische rapportage op afstand. Met een externe antenne was dat opgelost. Van Beinum draait nu volledig verbonden. De data stroomt. De cocktails ook.
De automatische cocktail machine van L’OUI is connected met het internet. Hierdoor weet de service van L’OUI direct als er iets mis is. Ook wordt elke L’OUI cocktail machine geleverd met een online dashboard dat de klant realtime inzicht biedt in welke cocktails wanneer worden geserveerd. Dit maakt voorraadbeheer eenvoudig en laat direct zien wat er wordt geserveerd.
Van Beinum in cijfers.
Locatie: Klokhuisplein 3, Haarlem. All-day brasserie met groot overdekt, verwarmd jaarrond terras. Type zaak: Vaste ontmoetingsplek in het hart van Haarlem. Breed publiek, van koffie in de ochtend tot cocktails laat in de avond. L’OUI klant sinds: juni 2022, een van de eerste tien klanten uit de pilotfase.
Cocktailvolume per situatie: Op een doordeweekse dag: 0 tot 20 cocktails. Op een zonnig of druk weekend: 40 tot 70 cocktails per dag. Het hele jaar door beschikbaar, met weinig verschil tussen zomer en winter.
Jaarvolume: 5.500+ cocktails per jaar, 70-80% marge per cocktail.
Totaal geserveerd sinds de start: meer dan 18.000 cocktails in drie jaar.
Situatie voor en na L’OUI: een cocktailmachine die één cocktail maakte. Werkte niet op drukke momenten. Stopgezet. Na L’OUI: cocktails parallel aan de volledige baroperatie. Geen bottleneck. Geen seizoensonderbreking.
Wat de partnership zegt over jaarrond cocktailomzet.
Van Beinum bewijst iets wat veel terrassen nog niet geloven: cocktailomzet is niet alleen zomers. Een verwarmd terras in combinatie met een machine die geen training, geen verse ingrediënten en geen mise-en-place vraagt, maakt cocktails het hele jaar rendabel.
Benieuwd wat L’OUI jaarrond voor jouw terras doet? Plan een gratis demo.
