L’OUI IN MISSET HORECA | MAART 2024
Dé terrasdranken van 2024: ‘We doen weer overal ijs bij!’
Cocktails uit blik, biertorens en weg met het taboe op ijs. Het zijn dé nieuwste trends op het gebied van terrasdranken voor de zomer van 2024. Drie experts over wat je dit jaar absoluut op de kaart moet hebben om aan de vraag van gasten te voldoen.
Chris Ververs Gepubliceerd: 29-04-’24
‘Voor het eerst sinds de jaren tachtig gaat er weer overal ijs in. In wijn, champagne en bier’, voorspelt food trendwatcher Gijsbregt Brouwer. ‘En geen saaie ijsklontjes, maar grote stukken ijs in longdrinkglazen. Mits we een warme zomer krijgen natuurlijk.’
Functionele dranken: water, kefir, elixers en kombucha
Daarnaast zijn functionele dranken bezig met een opmars. Denk aan water, kefir en elixers, ziet trendwatcher Pim Pelser. ‘Net als kombucha. Een drankje met levende bacteriën die invloed hebben op je darmen. Een container met een drijvende zwam erin. Er zijn nu merken die functionele dranken in fles of blik leveren voor het terras.’
Alcoholvrij blijft populair
‘Mensen blijven in 2024 gaan voor alcoholvrij’, voorspelt Pelser. ‘En dat moet vooral niet saai zijn, maar verrassend en leuk. Dat zie je bij de alcoholvrije slijterij World of Nix die ook levert aan horeca. Die hebben net met Ron Blaauw een alcoholvrije wijnkaart gemaakt.’
Gaan we toch aan de alcohol, dan is er op elk terras wel een behoorlijke bierkaart terug te vinden. Nederland heeft de speciaalbiertjes al jaren geleden omarmd en is niet van plan los te laten.
Cocktails op tap
‘Maar dan moet je er ook aan kunnen verdienen. Met een onbekwame bartender kun je misschien twintig cocktails per uur maken. Probleem is alleen dat ‘gewone horeca’ niet aan dit personeel kan komen. Bied je cocktails echter niet aan, dan gaan de mensen naar de buren toe.’
Omdat niet elke zaak een cocktailshaker in dienst kan nemen, is de ready-to-serve markt ontploft. ‘Door met cocktails op tap of fles te werken, kan een groter aanbod aan cocktails worden aangeboden.’
Hierdoor kun je met een goeie marge cocktails aanbieden’, stelt Van Beeck Calkoen. Die zijn niet zo goed als een vers gemaakte cocktail. ‘Maar je kunt wél de service bieden. Die staat ook nog een keer een minuut later op tafel. Sneller dan dat-ie door een kundig iemand achter de bar – die nog tien andere bonnetjes heeft – gemaakt wordt.’
Kant en klare cocktails: Pornstar Martini & Espresso Martini
Terug naar de cocktail. ‘Heb je een groot terras met honderd zitplaatsen, dan ben je gestoord als jij niet de service kan inkleden mét een kant-en-klare Pornstar Martini en de Espresso Martini op de kaart’, vindt Van Beeck Calkoen. ‘Dat is voor elke ondernemer een fantastische quickfix.’ De kenner wil nog wel een pleidooi houden voor de geschoolde shaker. ‘Als je je als ondernemer echt wil onderscheiden in kwaliteit, dan moet je eigenlijk wel vers gemaakte cocktails en longdrinks op ‘t menu hebben.’
