Club Birdies en L’OUI: hoe een cocktailmachine doe-horeca verandert van goed naar memorabel
Bij Club Birdies gaat het niet alleen om de score, maar om de hele avond. Achttien holes in digitale bays, een groep vrienden die met daarna goed uit eten gaat en de cocktail die je bestelt waardoor je nét buiten de hole slaat. L’OUI en Club Birdies zijn een logische combinatie. Beide zijn gemaakt voor de gast die kwaliteit verwacht en geen tijd wil verliezen. Beide begrijpen wat een slechte serve betekent.
Club Birdies: een golfbaan die begrijpt wat gasten willen.
Club Birdies is geen standaard golflocatie. Het is een social gaming concept of doe horeca locatie waarbij golfen de drager is en de beleving het product. Gasten komen in groepen, spelen in bays en bewegen door de avond in een vaste flow. De bar is onderdeel van die flow.
Ruben Rampspeck, Club Birdies:
“Bij elke hole kunnen gasten een nieuwe cocktail krijgen. Ze staan bij de bar, kijken om zich heen, en bestellen iets. Door L’OUI bestellen ze nu wel cocktail in plaats van een biertje.”
Dat is de verschuiving die een cocktailmachine teweegbrengt. Niet een andere gast, maar een hogere besteding van dezelfde gast. De Pornstar Martini kost 12 euro. Het biertje 4,50. De keuze voor de cocktail is het verschil in marge per bezoek.
Waarom shaken niet werkt bij doe-horeca.
Club Birdies draait op personeel dat veel tegelijk doet. Runners brengen eten uit. Hosts begeleiden groepen naar de bays. De bar verwerkt groepsbestellingen die allemaal tegelijk binnenkomen. In die drukte is handmatig cocktails shaken het meest foutgevoelige element in de hele operatie.
Het vraagt aandacht. Het vraagt tijd. En het trekt de bartender weg van de rest van de bestelling op het moment dat de barpiek het hoogst is.
L’OUI haalt dat probleem weg. De cocktailmachine verwerkt de cocktailorder terwijl de bartender doorgaat met de rest. Geen wachtrij. Geen kwaliteitsverschil als de druk oploopt. Geen nee-verkopen tijdens de drukste piek van de avond.
Cocktails die passen bij een avond die al bijzonder is.
Club Birdies heeft een premium uitstraling. Dat betekent dat de cocktail ook die perfecte uitstraling moet hebben. Een Pornstar Martini met dikke witte schuimkraag, en een Barrel Aged Negroni die in de perfecte verhouding gin, amaro, en vermouth heeft een geen druppel te verwaterd..
L’OUI levert dat zonder compromis. Elke cocktail komt op 0 graden uit de machine, altijd in dezelfde samenstelling, altijd in dezelfde presentatie. De bartender voegt glas en garnering toe. Dat is alles.
In een omgeving als Club Birdies, waar de gast al 25 tot 35 euro heeft betaald voor de bays, is een cocktail van 12 euro een kleine stap omhoog. Maar voor de zaak is het een significante stap in marge. Een groep van tien die elk twee cocktails bestelt over de avond, genereert 240 euro aan cocktailomzet bovenop het speelgeld. Met een marge van 70 procent is dat 168 euro direct rendement per groep.
Druk dat door naar een volledig weekend met zes, zeven of acht flights, en je praat over duizend euro extra marge per weekend. Zonder extra personeel. Zonder aanpassing van de operatie. Met dezelfde machine, dezelfde cans en dezelfde hendel.
De L’OUI Petit Pro bij Club Birdies: praktisch in een actieve omgeving.
De cocktailmachine staat achter de bar. Compact, strak en volledig geïntegreerd in de barwerkplek. De cans gaan erin, de ijsproductie regelt de temperatuur en het personeel leert het systeem in 10 minuten.
De investering in de L’OUI Petit Pro is eenmalig en terugverdiend na circa 130 verkochte cocktails. Bij de aantallen die Club Birdies draait op een druk weekend, is dat terugverdiend voordat de maand om is.
Wat doe-horeca leert van Club Birdies
Club Birdies laat zien hoe een cocktailmachine in doe-horeca werkt als het goed wordt ingezet. Niet als add-on aan het menu maar als integraal onderdeel van de belevingsstrategie. De cocktail is onderdeel van de avond. De machine maakt het mogelijk om die cocktail altijd te leveren, ongeacht de drukte.
Doe-horeca is gemaakt voor ervaringen. En een ervaring die niet wordt aangevuld met de juiste drank, is een gemiste kans.
