Hoe De Pompier in Woerden 150 cocktails serveert op één avond.
Op het marktplein van Woerden staan terrassen naast terrassen. Wie er niet vandaan komt, kan ze als één geheel zien. Wie er wél vandaan komt, weet precies waar hij naartoe gaat. De Pompier is die zaak.
Niet omdat ze de grootste zijn. Niet omdat ze het luidst aanwezig zijn. Maar omdat ze begrijpen wat een gast verwacht, en dat elke keer kunnen leveren. Vaste gasten die terugkomen zonder erover na te denken. Een cocktailnight die de agenda’s van Woerden bepaalt. Een bar die klein is, maar groot genoeg om 150 cocktails op één avond te draaien.
Dat vraagt om slimme keuzes. Over wat je op de kaart zet. En hoe je het maakt.
De realiteit van een kleine bar met een groot terras op een druk plein.
Tessa Brunt is manager van De Pompier. De ruimte achter de toonbank is krap. Er staat altijd iemand te werken, altijd iets in de weg, altijd een beslissing over wat er wel en niet past.
“Onze bar is heel klein,” zegt Tessa. “We hebben echt weinig ruimte. Elke vierkante centimeter telt.”
Dat is de werkelijkheid voor veel zaken op horecapleinen. Ruimte is schaars. Mise-en-place voor cocktails kost plek die er niet is. Verse ingrediënten die bederven als de vraag tegenvalt. Een koelkast die al vol is.
Cocktails willen aanbieden is één ding. Cocktails structureel kunnen serveren op een kleine bar is iets anders.
Van Cocktail machine naar Cocktail Premix naar Cocktail machine.
De Pompier werkten 2 jaar met de L’OUI Grand Pro. Ze werkten daarna met premix cocktail flessen. Nu zijn we weer terug bij L’OUI met de L’OUI Petit Pro.
“Met premix flessen was de kwaliteit wisselend,” zegt Tessa. “De ene avond een betere cocktail schuimkraag dan de andere. Je merkt dat aan de reacties van gasten. Ze bestellen een Espresso Martini en verwachten elke keer hetzelfde. Dat haalden we niet altijd.”
Wisselende kwaliteit is in de horeca een stille omzetdoder. De gast zegt er niets over. Hij bestelt de volgende keer iets anders. Of hij gaat ergens anders zitten.
De switch terug naar L’OUI was geen grote stap. Het was de logische volgende stap.
Hoe een cocktailmachine in de horeca past in een bar die geen ruimte heeft.
Het meest gehoorde bezwaar bij terrassen op horecapleinen is ruimte. De cocktail machine moet ergens staan. De cocktail cans moeten ergens liggen. En de baroperatie mag er niet onder lijden.
“Het cocktail apparaat staat naast onze koffiemachine. Onze bar is super klein, maar hij past er perfect in. Het koffiemoment gaat over in het cocktailmoment, dus we gebruiken niet dezelfde ruimte.”
De cocktail cans hoeven niet gekoeld te worden. Ze blijven minimaal een jaar houdbaar. Geen extra koelkast. Geen beslag op de koeling die al vol staat met bier en fris. De automatische cocktail machine staat er, en hij werkt.
Hoe de cocktail machine werkt op cocktailnight.
Op een doordeweekse dag maakt De Pompier een handvol cocktails. Op zonnige weekenden loopt dat op naar 30 tot 50 cocktails. Op cocktailnight tikken ze de 150 cocktails aan.
Dat volume was vroeger een operationeel vraagstuk. Nu is het gewoon een drukke avond.
De cocktail machine voor horeca werkt simpel. Laad de cocktail can, trek de hendel over. 25 seconden later staat de cocktail klaar op 0°C. Terwijl de machine zijn werk doet, neemt de bartender de volgende bestelling aan. Geen shaker nodig. Geen handen tekort. Geen tickets die stilstaan.
“Op cocktailavonden loopt het gewoon storm,” zegt Tessa. “Maar we kunnen het aan. L’OUI doet zijn ding. Wij doen de rest.”
De Pompier in cijfers.
Locatie: Marktplein Woerden, omringd door concurrerende terrassen en restaurants. Type zaak: All-day brasserie met cocktailnight als maandelijks terugkerend concept. Bar: Klein. De cocktail machine staat naast de koffiemachine.
Verkoopprijs per cocktail: €12 Brutomarge in procenten: 70-80%
Cocktailvolume per situatie: Op een doordeweekse dag: enkele cocktails. Op een zonnig weekend: 30 tot 50 per dag. Op cocktailnight: 150 of meer in één avond.
Jaarvolume: meer dan 2.000 cocktails per jaar. Jaaromzet cocktails: meer dan €24.000. Jaarlijkse brutomarge op cocktails: meer dan €18.000.
Machine: L’OUI Petit Pro. Eenmalige investering van machine met bijbehorende cocktail cans Terugverdientijd op machine: 75 cocktails per jaar, bij een volume van 2.000 per jaar terugverdiend binnen de eerste maand.
Situatie met L’OUI: Elke cocktail identiek. 25 seconden. Bartender heeft beide handen vrij voor de rest van de bar. Geen ready-to-serve premixed cocktail flessen. Op cocktailnight geen verstoorde barflow, geen achterlopende tickets, geen limiet op volume.
Wat manager Tessa Brunt zegt: “De machine staat naast onze koffiemachine. Onze bar is super klein, maar hij past er perfect in.”
De concurrent naast je.
Het terras links heeft hetzelfde bier. Dezelfde wijn. Misschien een iets betere plek in de zon. Maar als jij de enige bent die een Espresso Martini serveert in 25 seconden, zonder wachttijd, zonder dat de rest van de bar stilvalt, dan ben jij de reden waarom ze terugkomen.
Plan een gratis demo en ontdek wat L’OUI doet voor jouw terras.
Hoe werkt een cocktailmachine in een kleine bar?
Een cocktailmachine zoals die van L’OUI werkt eigenlijk als een Nespresso, maar dan voor cocktails. Je plaatst een Cocktail Can in de machine, de machine leest de code en bepaalt automatisch hoe de cocktail gemaakt moet worden. Binnen 25 seconden staat er een cocktail klaar. Het belangrijkste in een kleine bar is dit: de bartender blijft gewoon doorwerken. Terwijl de machine de cocktail maakt, tap jij bier, schenk je wijn of neem je bestellingen op. Je voegt dus een cocktailcategorie toe zonder dat het je bar vertraagt of extra personeel vraagt.
Wat is het verschil tussen premix cocktails en L’OUI?
Premix cocktails zijn meestal een club flessen die je zelf nog moet shaken of direct uitschenken. Dat lijkt makkelijk, maar in de praktijk blijft het handwerk. Je moet nog steeds shaken, en de kwaliteit hangt af van wie er achter de bar staat. Ook zit je met geopende flessen of verpakkingen, dus meer waste. L’OUI werkt met single serve Cocktail Cans. Eén can is precies één cocktail. Je plaatst hem in de machine en die doet alles automatisch, inclusief de juiste bereiding zoals shaken of blenden of stirren. Binnen 25 seconden staat er een consistente cocktail, zonder shake.
Hoeveel cocktails kan L’OUI per uur maken op een druk terras?
Een cocktail machine van L’OUI maakt 1 cocktail per 25 seconden. Dat komt neer op zo’n 144 cocktails per uur. In de praktijk: dit gaat volledig parallel aan de rest van je bar. Dus je totale output van de bar gaat omhoog, in plaats van dat cocktails de bottleneck worden.
