Home » Klantcases » Cocktailmachine horeca: klant case van terras op De Dam.
Cocktailmachine horeca: klant case van terras op De Dam.
Tafel vijf wil een Mojito. De twee vrouwen die net vanuit de Bijenkorf binnenwaaiden bestellen ieder een Pornstar Martini. De Japanner naast hen wijst naar de kaart, zegt iets dat niemand van het service team verstaat, maar de Espresso Martini die hij aanwijst is helder genoeg. En bij de ingang staat alweer een groepje te kijken of er plek is.
Dat is ’t Nieuwe Kafé op De Dam. Niet op een zaterdagmiddag in augustus, maar gewoon dinsdag.
Voor ’t Nieuwe Kafé is dit de dagelijkse werkelijkheid. Al meer dan veertig jaar staat de zaak op het meest bezochte plein van Amsterdam, opgericht door Han en Itel de Jong in 1983, nu gerund door hun zoon Jim. De locatie heeft alles: een groot terras met zon de hele dag, uitzicht op het Koninklijk Paleis, en De Nieuwe Kerk als directe buur. Maar die locatie stelt ook iets vast. De gast op de Dam is de meest diverse gast die er bestaat. Hij wil een perfect drankje. Nu.
De gast die overal is geweest.
Wie op het terras van ’t Nieuwe Kafé zit, heeft een referentiekader. De toerist uit Buenos Aires heeft een Mojito gedronken in acht landen. De zakenmens uit Londen kent zijn Espresso Martini beter dan de meeste bartenders. De bezoeker die net de expositie in De Nieuwe Kerk verliet verwacht een Pornstar Martini die er net zo uitziet als op het account dat hij volgde.
Op een horecaplein met deze doorstroom is kwaliteit niet iets dat je nastreeft. Het is het minimumvereiste.
Jim de Jong weet dat.
“De internationale toerist weet precies wat een Espresso Martini is. Die heeft die in Dubai gedronken, in Barcelona, in New York. Als die bij ons niet even goed is, valt het op.”
Dat is de lat. En die lat vraagt om een systeem dat hem nooit laat zakken.
Cocktails shaken is de vijand van het drukke uur.
Eerder werkte ’t Nieuwe Kafé met premix cocktails die nog handmatig geschud moesten worden. Pornstar Martini’s, Espresso Martini’s, Mojito’s, alles vroeg handwerk achter de bar. En naarmate de vraag groeide, groeide de druk op het personeel mee.
Shaken kost twee minuten. Twee minuten die een barmedewerker niet besteedt aan het tappen van het bier, het zetten van de koffie of het wegbrengen van het dienblad dat alweer klaarstaat. Op een terras met hoge rotatie is dat twee minuten te veel.
“Die vraag bleef maar groeien, en dat nam steeds meer tijd in van mijn personeel. We moesten iets doen.”
De cocktailmachine horeca die meewerkt
Tijdens de verbouwing van begin 2026 investeerde ’t Nieuwe Kafé in een cocktail machine van L’OUI. Een cocktail apparaat dat werkt met single-serve cans. De juiste ingrediënten, de juiste verhoudingen, samengesteld voor één perfecte cocktail. Plaatsen, hendel naar beneden, 25 seconden. Klaar en elke keer identiek. Of het nu het eerste uur van de dienst is of het drukste moment van de middag.
Dat is wat een goed cocktail apparaat doet: het schept ruimte. Terwijl de cocktail in de machine klaarstaat, wordt de koffie gezet en het bier getapt. Alles tegelijk op het dienblad.
“Terwijl de koffie wordt gemaakt, zit de cocktailcan in de machine. Tegelijkertijd wordt het bier getapt en alles op het dienblad gezet en weggebracht. Dat is wat L’OUI ons geeft. Shaken is tijdverspilling.”
Klantcase: ’t Nieuwe Kafé, Amsterdam Dam
‘t Nieuwe Kafé is een terrasrestaurant op de Dam in Amsterdam met 100 zitplaatsen en een groot buitenterras. De zaak trekt dagelijks bezoekers van tientallen nationaliteiten en verzorgt daarnaast de catering van De Nieuwe Kerk, inclusief nationale ceremonies.
Na de verbouwing van begin 2026 werd de L’OUI cocktail machine in gebruik genomen. In de eerste maand werden 500 cocktails geserveerd via het cocktail apparaat.
De cijfers:
Bij ’t Nieuwe Kafé worden cocktails verkocht voor €13,50 tot €14,50. Mocktails gaan voor €10,50. De gemiddelde marge op een cocktail via de L’OUI machine bedraagt 70%. De investering in de cocktailmachine is terugverdiend na 104 cocktails. Bij een volume van 500 cocktails in de eerste maand alleen al is die drempel ruimschoots gepasseerd.
Maar zegt Jim, de belangrijkste verdiensten aan de cocktail machine van L’OUI is tijd:
“Het allerbelangrijkste is tijd. En consistentie in het product. Maar bovenal: tijd. Niet voor mij als ondernemer, maar voor mijn personeel. Als wij die 500 cocktails hadden geschud, had dat zoveel meer tijd gekost. En de garantie dat elk drankje hetzelfde zou zijn geweest, die had je niet gehad.”
Wat dit betekent voor een vergelijkbare terraszaak:
Een horecazaak die cocktails verkoopt voor gemiddeld €14,- met een marge van 70% verdient per cocktail €9,80 terug. Na 104 cocktails is de L’OUI cocktailmachine terugverdiend. Voor een druk stadsplein met dagelijkse cocktailvraag is dat een kwestie van weken, niet maanden.
Conclusie.
Een terras op een druk horecaplein stelt hoge eisen. De gast is veeleisend, de doorstroom constant, de verwachting een perfecte cocktail bij elke bestelling. ’t Nieuwe Kafé laat zien hoe dat eruitziet: kwaliteit zonder concessies, op snelheid, voor elke nationaliteit aan elke tafel. Met een marge van 70% per cocktail en een terugverdientijd van 104 cocktails is de L’OUI cocktailmachine geen kostenpost, het is een van de snelste investeringen in de horeca.
