Cocktail machine kopen: wat Jim de Jong leerde van 500 cocktails in één maand.
500 cocktails in de aller eerste maand bij ’t Nieuwe Kafé op de Dam.
Jim de Jong rekende het na. Want 500 cocktails zijn niet alleen 500 drankjes. Ze zijn ook 500 keer personeelstijd die je wel of niet verspilt, 500 keer een product dat je wel of niet consistent aflevert, en 500 keer een gast die jouw bar onthoudt of vergeet.
Dat is waarom ’t Nieuwe Kafé een cocktail machine van L’OUI kocht. Niet alleen omdat de cocktails van L’OUI lekker zijn, maar juist ook voor de rekensom.
Waar de pijn zat.
’t Nieuwe Kafé werkte al jaren met premix cocktails die nog handmatig geschud moesten worden. Pornstar Martini’s, Espresso Martini’s, Mojito’s die klaargemaakt moesten worden voor een terras van 200 couverts dat de hele dag doorliep. En de vraag bleef groeien. Elke cocktailbestelling betekende een barmedewerker die stopte, de shaker pakte, schudde, zeefde, en garneerde. Twee minuten weg. Per cocktail.
Jim:
“In het verleden hadden we meer vraag naar cocktails en dat nam steeds meer tijd in van mijn personeel. Dus moesten we iets doen. En zo kwamen we bij L’OUI Cocktails.”
Dat klinkt simpel. Maar wie weleens een volle serviceperiode heeft meegemaakt, weet wat die twee minuten per cocktail in de praktijk betekenen. Het bier dat te lang staat. De koffie die wacht. De tafel die signalen geeft. Elke geschudde Pornstar Martini kost niet alleen zijn eigen tijd, hij kost de tijd van alles wat er naast staat.
De echte kosten van shaken.
Cocktails shaken lijkt een makkelijke winstmaker. Je hebt een shaker, ijs, ingrediënten. Maar de werkelijke kosten zitten niet in de spullen. Ze zitten in de klok.
Een barmedewerker die shaket, staat stil ten opzichte van de rest van de bar. En op een terras dat doorloopt van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat, met 100 zitplaatsen binnen en 200 op het terras buiten op het drukste plein van Amsterdam, is stilstaan geen optie.
Daar komt nog iets bij: consistentie. Niet elke medewerker shaket even hard en lang. Niet elke cocktail heeft dezelfde temperatuur als hij op tafel staat. De Mojito die om 12:00 uur wordt gemaakt is niet per se dezelfde als die om 16:00 uur. En op een locatie waar de internationale gast zijn Espresso Martini in Dubai, Barcelona en New York heeft gedronken, valt afwijking op.
Wat een cocktail machine kopen in de praktijk oplevert.
De L’OUI cocktail maker werkt met single-serve cans. Elke can bevat de exacte samenstelling van één cocktail. Can plaatsen, hendel omlaag, 25 seconden. Terwijl je bartender de rest van de bon afmaakt. Dus geen tijdsverlies.
Horeca ondernemer Jim de Jong van ’t Nieuwe Kafé over wat zijn echte verdiensten zijn van die 500 cocktails:
“Wat zijn je verdiensten in die 500 cocktails? Het allerbelangrijkste is tijd. En consistentie in het product. Maar bovenal tijd. Niet voor mij als ondernemer, maar voor mijn personeel. Als wij die 500 cocktails hadden geschud, had dat zoveel meer tijd gekost. En de garantie dat elk drankje hetzelfde zou zijn geweest, die had je niet gehad.”
Dat is de kern. Een cocktail machine kopen is niet betalen voor het cocktail apparaat. Het is betalen voor de 500 keer dat je personeel iets beters kon doen dan shaken.
Hoe het achter de bar voelt met een L’OUI Cocktailmachine.
Jim beschrijft het concreet: “Terwijl de koffie wordt gemaakt, zit de cocktailcan in het cocktail apparaat. Tegelijkertijd wordt het bier getapt en alles op het dienblad gezet en weggebracht.”
Dat is parallelle productie. Iets wat onmogelijk is als je handmatig aan het shaken bent. De L’OUI cocktail dispenser maakt de bar multifunctioneel op het moment dat het er het meest toe doet: het drukke uur.
De rekensom om een cocktail machine te kopen.
500 cocktails in één maand. Stel dat elke cocktail twee minuten kostte om handmatig te maken. Dat zijn meer dan 1.000 minuten personeelstijd, uitsluitend voor het shaken. Met de L’OUI Cocktail machine is die tijd er wel.
Benieuwd wat een cocktail machine jouw omzet oplevert? Plan een gratis demo bij L’OUI.
