Personeel trainen voor succes met een cocktail machine: tips voor efficiënte service.
Nieuw personeel, een drukke zaterdag en een cocktailkaart die niemand nog goed kent. Het is een combinatie die elke horecaondernemer liever vermijdt. Met de juiste cocktailmachine hoef je die combinatie ook niet meer te vrezen, want training verandert van een probleem in een formaliteit van vijf minuten.
Waarom personeel trainen voor cocktails tijd kost.
Een bartender leren shaken, doseren en garneren tot op het niveau dat een kaart vraagt, duurt weken, soms maanden. In een sector met hoog personeelsverloop en veel seizoenskrachten is die tijd er simpelweg niet. Tegen de tijd dat iemand goed is ingewerkt, is het seizoen alweer voorbij of is diegene vertrokken naar de volgende baan. Ondertussen draait de zaak door, en nieuw personeel wordt met beperkte ervaring achter de bar gezet. Cocktails zijn het eerste dat daaronder lijdt: inconsistente kwaliteit, trage service tijdens piekmomenten en onzeker personeel dat liever geen cocktails aanslaat uit angst om iets fout te doen.
Een cocktailmachine als oplossing voor snelle training en snelle cocktails.
Een cocktailmachine verandert wat training betekent. In plaats van weken oefenen met een shaker, leert een medewerker in een paar minuten hoe de machine werkt: can erin, handle over, cocktail klaar in 25 seconden. Er is geen vaardigheid die verloren kan gaan tussen de training en de eerste drukke dienst, en dat is precies waarom L’OUI werkt voor teams die voortdurend wisselen.
Drie tips voor efficiënte service met een cocktailmachine.
Tip 1. Laat nieuw personeel dezelfde dienst nog meedraaien.
Omdat er geen technische vaardigheid te leren valt, hoeft training niet vooraf ingepland te worden. Loop de bediening één keer door aan het begin van de dienst, en nieuw personeel kan direct cocktails serveren, ook op de eerste drukke zaterdag.
Tip 2. Vertrouw op de machine, niet op geheugen.
Laat medewerkers niet recepten of verhoudingen uit het hoofd leren. Elke can bevat al de juiste dosering, dus de enige instructie die nodig is, is welke can bij welke cocktail hoort. Dat scheelt fouten en scheelt onzekerheid aan de bar.
Tip 3. Reken in verkochte cocktails, niet in trainingsuren.
Stuur niet op hoeveel uur training iemand heeft gehad, maar op hoeveel cocktails er verkocht worden. Dat is de maat die omzet oplevert, en met een cocktailmachine is die maat vanaf de eerste dienst haalbaar.
Wat een cocktailmachine oplevert: efficiënte service en ROI.
Doordat er niets fout kan gaan in de bereiding, durven medewerkers cocktails actief aan te bevelen in plaats van ze te vermijden. Dat verhoogt de gemiddelde besteding per gast, terwijl de wachttijd voor de rest van de bar gelijk blijft. Ook financieel is het simpel: L’OUI Petit Pro is de cocktail machine terugverdiend na ongeveer 130 verkochte cocktails, een aantal dat de meeste zaken binnen een enkele week bereiken. Daarna is elke cocktail vrijwel pure marge, geserveerd door een team dat geen dagen kwijt was aan training.
Conclusie: iedereen maakt direct de beste cocktails met een cocktailmachine.
Personeel trainen voor succes met een cocktailmachine betekent vooral: minder shaken, meer serveren. De cocktailmaker L’OUI maakt elke medewerker vanaf dag één in staat om cocktails te serveren van constante topkwaliteit, wat de service efficiënt houdt, ook met een team dat voortdurend verandert.
