Doe-horeca en cocktails: waarom L’OUI de perfecte match is voor het snelst groeiende segment in de horeca.
Doe-horeca is geen trend. Het is een structurele verschuiving in hoe Nederland uitgaat.
Waar mensen vroeger naar een café gingen om te drinken, gaan ze nu bowlen en drinken. Karten en drinken. Jeu de boules spelen en drinken. Golfen in digitale bays en drinken. De activiteit is de reden van het bezoek, maar de horeca is de ruggengraat van de avond.
En in die ruggengraat ontbreekt structureel iets bij de meeste doe-horecazaken: een cocktailaanbod dat de belofte van de locatie waarmaakt.
Wat is doe-horeca en waarom groeit het zo hard?
Doe-horeca, ook wel eatertainment of activity horeca, combineert een actieve beleving met horeca. Bowling, karting, escape rooms, indoorgolf, digital darts, jeu de boules, padel, laser gaming. De lijst groeit elk jaar.
Het fenomeen is niet nieuw. Bowlingbanen met een bar bestaan al decennia. Maar de schaal, de conceptvorming en de investeringen zijn de afgelopen jaren exponentieel toegenomen. Locaties als Club Birdies, Dekker Zoetermeer, 4 Hoog Breda en Boules & Bites Bar combineren premium activiteiten met een bewuste horecaformule. Ze verkopen niet alleen het spel. Ze verkopen de avond.
Die verschuiving heeft economische logica. Uit onderzoek van horecaadviesbureau Van Spronsen & Partners blijkt dat consumenten steeds meer geld besteden aan ervaringen ten opzichte van producten. Millennials en Gen Z waarderen de gedeelde activiteit boven de stille avond aan een cafétafel. Sociale media versterken dat: een bowlingavond met de juiste cocktail is een post waard. Een biertje in een bruine kroeg doorgaans niet.
De horecaomzet in eet- en drinkgelegenheden groeide in 2025 met 4,8 procent ten opzichte van 2024, aldus het CBS. Doe-horeca groeit harder dan de sector gemiddeld. Nieuwe locaties openen, bestaande concepten breiden uit en het publiek dat voor deze formules kiest, geeft structureel meer uit dan de gemiddelde horecagast.
Waarom cocktails juist in doe-horeca structureel geld opleveren.
Doe-horeca verschilt fundamenteel van een regulier café of restaurant. In een café is de drankomzet de hoofdomzet, want iedere euro die binnenkomt, draagt bij aan het afdekken van huur, personeel en inkoop. De marge per drankje moet voldoende zijn om de zaak te draaien.
In doe-horeca werkt dat anders. De gast betaalt bij binnenkomst voor de activiteit. De baan, het kartenmateriaal, de bay, de entry fee van de escape room. Die betaling dekt al een significante deel van de vaste lasten. Wat de gast daarna bestelt aan de bar, is in grote mate pure bovenomzet. De investering is al terugverdiend op het moment dat de activiteit start.
Dat betekent dat elke cocktail die verkocht wordt, een uitzonderlijk hoge bijdrage levert aan het resultaat. Een cocktail van 12 euro met een marge van 70 procent levert 8,40 euro direct resultaat op. Dat is per cocktail, per gast, per bestelmoment.
Bij een groep van tien die gemiddeld twee cocktails bestelt over een avond, gaat het om 240 euro omzet en 168 euro marge, bovenop de entree-inkomsten.
Druk dat door naar een weekend met vier tot acht groepen per avond, en je praat over een extra marge van 600 tot 1.300 euro per weekend. Per maand is dat 2.400 tot 5.200 euro. Zonder extra personeel, zonder aanpassing van de operatie, zonder verbouwing.
Waarom cocktails zonder L’OUI cocktailmachine niet werken in doe-horeca.
De baromgeving in doe-horeca is niet gebouwd voor uitgebreide cocktailproductie. Personeel multitaskt structureel: een medewerker is tegelijk runner, host, barmedewerker en soms caissière. Er is geen tijd voor mise-en-place, geen ruimte voor een toegewijde bartender die twee minuten per cocktail staat te shaken.
Groepen bestellen bovendien tegelijk. Als tien mensen tegelijk naar de bar lopen na een gespeelde set, valt een bar die op shaken is ingericht vrijwel meteen stil. De cocktailorder trekt de bartender weg van het bier, de wijn en de frisdrank. De rij groeit. Gasten haken af.
Dat is geen theoretisch risico. Het is de dagelijkse praktijk van iedere doe-horecazaak die cocktails probeert te verkopen zonder de juiste infrastructuur.
L’OUI lost dat structureel op. De machine staat naast de bestaande bar. Een can gaat erin, de hendel wordt overgetrokken en binnen 25 seconden staat er een perfect gekoelde Pornstar Martini, Margarita of Espresso Martini klaar. Terwijl de machine werkt, gaat de bartender gewoon door met de rest van de bestelling.
Geen barvertraging. Geen nee-verkopen. Geen kwaliteitsverschillen als de avond drukker wordt.
L’OUI in de praktijk: Club Birdies
Club Birdies in Amsterdam is een van de meest sprekende voorbeelden van hoe L’OUI werkt in doe-horeca. De locatie biedt digitaal golfen in premium bays, trekt groepen en beschikt over een bar die onderdeel is van de totaalervaring.
Ruben Rampspeck van Club Birdies:
“Bij elke hole kunnen gasten een nieuwe cocktail krijgen. Ze staan bij de bar, kijken om zich heen, en bestellen iets. Door L’OUI bestellen ze nu wel cocktail in plaats van een biertje.”
De impact is direct zichtbaar in de besteding per gast. De keuze voor een cocktail in plaats van een biertje verhoogt de drankbesteding per persoon met gemiddeld 7 tot 9 euro. Bij een groep van tien is dat al 70 tot 90 euro extra omzet per besteldmoment, bovenop de overige consumptie.
Club Birdies werkt met de L’OUI Petit Pro. De machine staat geïntegreerd achter de bar, vraagt geen aanpassing van de barinrichting en is bediend door het reguliere barpersoneel. De terugverdientijd bij actieve doe-horecazaken ligt gemiddeld onder de drie maanden.
De L’OUI Petit Pro: de machine die in doe-horeca past
De L’OUI Petit Pro is de meest gebruikte machine in het doe-horecasegment. Eenmalige aanschafprijs van 2.800 euro. Geen abonnement, geen verplichte afname. De cans kosten 2,88 euro per stuk bij afname van een tray van 24.
De ROI wordt bereikt na circa 130 verkochte cocktails. Bij een gemiddeld doe-horecabedrijf dat serieus inzet op cocktailverkoop, is dat binnen zes tot acht weken terug.
De machine werkt zonder ijsproductie. Hij koelt de cocktail intern tijdens het serveren tot 0 graden. Dat betekent geen extra koeling nodig, geen aanpassing van de wateraansluiting en geen extra ruimte achter de bar.
Technisch gezien is het een van de meest laagdrempelige investeringen die een doe-horecaondernemer kan doen. En operationeel gezien is het een van de directst renderende.
Conclusie: doe-horeca is het segment dat L’OUI het meest nodig heeft
Doe-horeca heeft alles in huis voor maximale cocktailomzet: betaalde toegang, groepsbestellingen, captive audiences en een publiek dat kwaliteit verwacht en bereid is te betalen.
Wat ontbreekt is een baroplossing die het tempo bijhoudt, geen barervaring vraagt en in elke doe-horecaomgeving werkt. Dat is L’OUI.
De cocktailmachine is geen uitbreiding van de bar. Het is de sleutel tot de omzet die al in de zaak zit maar er nog niet uitkomt.
