Cocktails bij groepsarrangement: zo haal je meer uit iedere groepsboeking.
Een bedrijfsuitje wordt vaak weken of maanden vooraf geboekt. De activiteit, het aantal deelnemers en het tijdstip zijn bekend, maar de drankomzet wordt op de avond zelf nog regelmatig aan het toeval overgelaten. De groep bestelt bij binnenkomst iets aan de bar en na afloop vraagt een medewerker of iemand nog iets wil drinken. Wanneer de volgende reservering al klaarstaat of het vervoer is gepland, vertrekt de groep vaak zonder extra ronde.
Door cocktails vooraf onderdeel te maken van het groepsarrangement, kan de locatie dat verkoopmoment beter plannen. De gast krijgt een completer programma en het team weet welk volume en welk bestelmoment eraan komen.
Waarom zijn groepsboekingen interessant voor cocktailverkoop?
Bij een losse gast is vooraf niet bekend wanneer en wat hij bestelt. Bij een teamuitje liggen het aantal deelnemers en de opbouw van het programma al vast. Daardoor kunnen drankmomenten worden gekoppeld aan de ontvangst, de pauze of de afsluiting van de activiteit.
Een cocktail hoeft dan niet meer ter plekke aan de hele groep te worden verkocht. Hij staat al in het arrangement of wordt tijdens het boeken als upgrade aangeboden. Dat maakt de omzet voorspelbaarder, vermindert keuzestress aan de bar en geeft de organisator vooraf duidelijkheid over het programma.
Ook voor het team is deze aanpak overzichtelijker. Wanneer vooraf bekend is dat een groep van twintig na de activiteit een cocktail of mocktail krijgt, kunnen glazen, ijs en garneringen op tijd worden klaargezet. De piek verdwijnt niet, maar wordt wel planbaar.
Op welk moment serveer je cocktails tijdens een teamuitje?
Een welkomstcocktail werkt goed wanneer deelnemers niet allemaal op exact hetzelfde moment arriveren. De premix cocktail vult de wachttijd en geeft de groep een duidelijk begin van het programma. Bied daarbij altijd een alcoholvrije Mocktail aan, omdat niet iedereen drinkt en een deel van de gasten nog moet rijden.
Een cocktail tijdens de pauze is alleen interessant wanneer de bar de groep snel kan bedienen. Bij een onderbreking van vijftien minuten mag de bestelling niet het hele pauzemoment innemen. Na de activiteit is meestal meer tijd beschikbaar. Een signature cocktail kan dan de overgang vormen naar een borrel, diner of prijsuitreiking. Door dit moment in het programma op te nemen, blijft de groep langer in het horecagedeelte en ontstaat er meer ruimte voor een volgende bestelling.
Hoe bouw je cocktails in een groepsarrangement?
Houd de keuze beperkt en maak tijdens het boeken duidelijk wat is inbegrepen. Een praktisch arrangement kan beginnen met de keuze uit één cocktail en één mocktail, gevolgd door de activiteit en een afsluitende borrel. Een dranktoken voor een kleine cocktailselectie kan als upgrade worden toegevoegd, net als een proeverij of workshop.
Een beperkte selectie is geen nadeel. De bestelling wordt sneller opgenomen en het team kan de voorbereiding beter organiseren. Kies cocktails die duidelijk van elkaar verschillen in smaak en uitstraling, zodat de meeste gasten zonder lange uitleg een passende optie vinden.
Gebruik op de arrangementenpagina dezelfde namen en beelden als op locatie. De organisator weet dan vooraf wat de groep krijgt en het barteam hoeft tijdens het bezoek minder toe te lichten. Dit maakt het product bovendien makkelijker te verkopen door medewerkers die de aanvraag telefonisch of per e-mail behandelen.
Hoe verwerk je een grote groep zonder extra bartender?
Een groep van twintig zorgt ook met een arrangement voor een duidelijke piek. Het voordeel is dat het team deze piek vooraf ziet aankomen en de bar kan voorbereiden. Met een cocktailmachine kan iedere medewerker dezelfde cocktails bereiden, zonder dat voor iedere groepsboeking een aparte cocktailbartender nodig is.
Bij L’OUI staat de cocktail binnen 25 seconden klaar. De medewerker kan vooraf glazen, ijs en garneringen klaarzetten en de cocktails vervolgens achter elkaar bereiden. Doordat de samenstelling vaststaat, blijft de kwaliteit gelijk terwijl de rest van de bar bier, wijn en fris blijft verwerken.
Voor elke horeca is de Petit Pro praktische oplossing. De cocktail machine is compact en de medewerker voegt zelf ijs en garnering toe. Welke uitvoering het beste past, hangt af van het verwachte volume, de beschikbare ruimte en de planning van de groepswissels.
Hoe dragen cocktails bij aan de marge van een teamuitje?
Cocktails hebben vaak een brutomarge van ongeveer 70% tot 80%. Bij groepsboekingen is vooral belangrijk dat de verkoop vooraf wordt vastgelegd en dat de benodigde personeelsinzet beheersbaar blijft. Een cocktail die goed verkoopt maar tijdens iedere groepswissel de volledige bar bezet, levert operationeel minder op dan de marge per glas suggereert.
Een arrangement kan daarnaast een tweede verkoopmoment creëren. Wanneer de welkomstcocktail snel en goed wordt geserveerd, is het eenvoudiger om na de activiteit nog een ronde aan te bieden. Meet daarom niet alleen hoeveel cocktails zijn verkocht, maar ook hoeveel arrangementen met een upgrade worden geboekt, hoeveel groepen na de activiteit blijven en hoeveel tijd het team nodig heeft om de bestelling te verwerken.
Door deze cijfers per type boeking te vergelijken, wordt duidelijk welk arrangement het beste werkt voor kleine teams, grote bedrijfsfeesten en groepen die na de activiteit blijven eten.
Neem de cocktail al mee in het boekingsproces
Bij teamuitjes zijn de gasten, tijden en groepsgrootte vooraf bekend. Gebruik die informatie ook voor de bar door één of twee duidelijke cocktailmomenten te plannen en de keuze al tijdens het boeken aan te bieden. Daarmee wordt de cocktailomzet minder afhankelijk van spontane bestellingen tijdens een druk wisselmoment.
Wil je testen hoe snel jouw team cocktails voor een complete groep kan serveren? Plan een gratis demo van L’OUI en neem je huidige groepsarrangement mee. De cocktailservice kan dan direct worden afgestemd op je planning, barindeling en verwachte volume.
