Hoe een L’OUI Cocktailmachine past bij terrassen aan een Horecaplein.
Het terras vol. De buren ook. Twee meter verderop dezelfde stoelen, dezelfde parasols, vrijwel dezelfde kaart. De gast kiest op gevoel, op wie vriendelijk kijkt, op wat hij zich herinnert van de keer daarvoor.
Je kent dit spel. En je weet: wie als eerste vol zit, blijft de hele dag het drukst.
Wat all-day terrassen op horecapleinen anders maakt.
Het publiek van terrassen op drukke horecapleinen of winkelstratenis is breed. Buurtbewoners die je al jaren kennen, dagjesmensen die kiezen op basis van wat ze zien, toeristen die volgen wat hun telefoon zegt. Ze komen zonder reservering. Ze verwachten wat ze altijd krijgen. En ze keren terug als het klopt.
De bar draait de hele dag. Van ochtendkoffie tot de laatste wijn. Hoge tafelomloop. Weersafhankelijke pieken waarbij de omzet op een zonnige zaterdag kan verdubbelen ten opzichte van een grijze dinsdag. En als het druk wordt, gaat alles sneller. Ook de fouten.
De cocktailkaart staat er. Maar op de drukste momenten is cocktailverkoop vaak het eerste wat wegvalt.
Wat deze horeca specifiek van cocktails vraagt.
Een cocktail op een terras op een horecaplein moet drie dingen doen.
1. Hij moet snel gemaakt worden, want de doorloopsnelheid duldt geen vertraging.
2. Hij moet consistent zijn, want de vaste gast die twee weken geleden een Pornstar Martini bestelde, verwacht precies hetzelfde vandaag.
3. En hij moet kunnen worden gemaakt door wie er ook achter de bar staat, want loyaal personeel en seizoenskrachten werken naast elkaar.
Dat zijn drie voorwaarden waaraan cocktail premix flessen of traditionele cocktailbereiding structureel niet aan voldoen. De cocktail machine van L’OUI doet dat wel. Altijd.
De drie bezwaren die je waarschijnlijk hebt.
“Er is geen ruimte achter de bar.”
Het meest gehoorde bezwaar. De L’OUI machine is 30 cm breed en 30 cm diep. Hij past op de frontbar en backbar, naast bestaande apparatuur. Ook hoeven cocktails cans hoeven niet gekoeld te worden dus dat bespaart kostbare koelingruimte. Geen extra koelkast. Geen premix cocktail flessen die bederven als de vraag tegenvalt.
Bij De Pompier in Woerden staat L’OUI Petit Pro naast de koffiemachine. Bij Brasserie van Beinum in de keuken. Bij Restobar De Rooie Sien midden in de bar.
De servicemonteurs komen graag bij je langs om de machine bij je in te meten. Geen reden om geen cocktails te verkopen.
“Mijn bar draait al op topsnelheid. Eén cocktail verstoort de hele flow.”
Dat klopt als je zelf cocktails shaket. Nadat een barTender een cocktail krijgt van een doseermachine, moet hij nog steeds de cocktail shaken, ook bij premix flessen moet je nog steeds shaken. Maar bij de cocktail machine van L’OUI hoeft dat niet, want f*ck shaking.
De bartender laadt de cocktail can, trekt de hendel over, en gaat verder met de volgende bestelling. Paar seconden later staat de cocktail klaar. De overige tickets staan niet stil. De rij bij de bar groeit niet. De flow blijft.
Cocktails worden gemaakt parallel aan alles wat er achter de bar al gebeurt, niet in plaats van. Dat is het verschil.
“De vraag is te wisselend om de investering te rechtvaardigen.”
Op een rustige dinsdag maak je twee cocktails. Op een zonnige zaterdagmiddag twintig. Op een speciale cocktailavond honderd. Die variatie is geen probleem, het is precies waarom het cocktail systeem van L’OUI werkt.
De cocktail cans, lokaal gemaakt samen met The Stillery, zijn langer dan een jaar houdbaar. Er is geen verspilling bij lage vraag. Er is geen capaciteitsprobleem bij hoge vraag. De cocktail machine schaalt mee zonder dat het team schaalt.
En de investering? Die verdien je terug na circa 130 verkochte cocktails. Voor een terras dat wekelijks open is, is dat een kwestie van weken of week.
Wat een automatische cocktail machine van L’OUI toevoegt aan horeca terrassen.
Terrassen op horecapleinen leven van twee krachten: herkenning voor de vaste gast, en iets nieuws voor de gast die kiest. Cocktails zijn precies dat nieuwe. Een reden om te kiezen voor jouw terras in plaats van de buren. Maar alleen als je ze altijd kan serveren. Op drukte én op rust. Door elke medewerker. Met dezelfde kwaliteit als de keer daarvoor.
L’OUI maakt een cocktailkaart niet alleen mogelijk. L’OUI maakt hem betrouwbaar.
Dat is het verschil tussen een cocktailkaart die gemaakt wordt van cocktail doseer machines of premix cocktail flessen en één die omzet genereert zoals die van L’OUI.
Pull the Handle. Raise the Bar.
Plan een gratis demo en ontdek wat L’OUI doet voor jouw terras.
