Cocktailmachine voor interactieve horeca: zo houdt je bar het tempo bij.
Een groep van tien is klaar met bowlen en bestelt aan de bar bier, wijn, fris en vier verschillende cocktails. Over tien minuten begint de volgende groep, terwijl het team ondertussen de baan vrijmaakt, nieuwe gasten ontvangt en eten uitloopt. Voor een bowlingcentrum, indoor golf, karaokeconcept of smart-dartslocatie is dat geen uitzonderlijk moment, maar een terugkerend onderdeel van de avond. Een cocktailmachine voor interactieve horeca zorgt ervoor dat de cocktailbestelling niet het tempo van de complete bar bepaalt.
Waarom ontstaan bij doe-horeca zulke drukke piekmomenten?
In een restaurant worden bestellingen meestal verdeeld over verschillende tafels en gangen. Bij doe-horeca komen gasten samen binnen, starten ze op hetzelfde tijdstip en bestellen ze ook vaak tegelijk. De eerste ronde wordt vlak voor de activiteit besteld, de pauze is kort en na afloop wil de groep nog iets drinken voordat het volgende programmaonderdeel begint.
Daardoor ontstaat de drankomzet in een paar duidelijke verkoopmomenten. Bier, wijn en fris zijn snel verwerkt, maar een traditionele cocktail vraagt meerdere handelingen. Zodra een medewerker voor iedere bestelling ingrediënten moet afmeten, shaken, uitschenken en garneren, loopt niet alleen de cocktailservice vertraging op. Ook alle andere bestellingen blijven langer staan.
Een gast met een korte pauze wacht meestal niet lang op een drankje. Hij kiest iets wat sneller klaar is of laat de tweede ronde helemaal zitten. De vraag naar cocktails is er dus wel, maar de beschikbare tijd achter de bar bepaalt hoeveel van die vraag werkelijk in omzet verandert.
Wat levert een sneller cocktailproces op?
Een snellere baroperatie maakt het mogelijk om meer bestellingen binnen hetzelfde tijd te verwerken. Dat is belangrijk bij interactieve horeca, omdat het aantal banen, spellen en groepsreserveringen vaak al vaststaat. Extra omzet moet daarom vooral komen uit wat gasten voor, tijdens en na hun activiteit bestellen.
Cocktails hebben in de horeca vaak een brutomarge van ongeveer 70% tot 80%. De werkelijke marge hangt af van receptuur, personeelsinzet, verspilling en verkoopvolume, maar bij doe-horeca speelt nog een andere factor mee: hoeveel cocktails kan de bar tijdens een korte piek daadwerkelijk aannemen? Een aantrekkelijke marge per glas heeft weinig waarde wanneer gasten afhaken voordat hun bestelling is opgenomen.
Wanneer een eerste cocktailronde snel op tafel staat, ontstaat ruimte voor de volgende bestelling. De tijdwinst levert daardoor niet alleen extra capaciteit achter de bar op, maar kan ook de besteding per gast verhogen. Tegelijkertijd houdt het team meer aandacht over voor de activiteit, andere drankbestellingen en voor elkaar.
Zijn premix cocktails genoeg voor een drukke bar?
Premix cocktails en prebatch cocktails verkorten de voorbereiding doordat verschillende ingrediënten vooraf worden samengevoegd. Een medewerker hoeft daardoor minder flessen te pakken en niet iedere verhouding opnieuw af te meten. Voor rustige momenten of een kleine cocktailkaart kan dat een praktische oplossing zijn.
De uiteindelijke bereiding blijft echter vaak handwerk. De cocktail moet nog worden gekoeld, geshaket of gestird, uitgeschonken en afgewerkt. Wanneer acht gasten tegelijk bestellen, moeten veel van die handelingen alsnog acht keer worden uitgevoerd. Een premix vereenvoudigt dus de voorbereiding, maar maakt de cocktailservice tijdens een groepspiek niet automatisch voorspelbaar.
Een cocktailmachine automatiseert ook een belangrijk deel van de uiteindelijke bereiding. Met L’OUI staat een cocktail binnen 25 seconden klaar en hoeft de medewerker geen recepturen te onthouden. Iedere serve heeft dezelfde samenstelling, ongeacht wie er achter de bar staat of hoe druk het op dat moment is.
Heeft iedere interactieve locatie een bartender nodig?
Veel locaties in de doe-horeca werken met allround medewerkers. Dezelfde persoon die een groep ontvangt en uitleg geeft, helpt tijdens een piek ook achter de bar. Het is dan niet realistisch om van iedere medewerker te verwachten dat die tientallen cocktailrecepturen kent en ze onder tijdsdruk consequent uitvoert.
Met een cocktailapparaat wordt de vaste bereiding door het systeem uitgevoerd. De medewerker richt zich op het juiste glas, ijs, garnering en presentatie, waardoor ook een team zonder gespecialiseerde cocktailbartender een breder menu kan aanbieden. Een bartender wordt daarmee niet overbodig; de ervaren medewerker houdt juist meer tijd over voor advies, actieve verkoop en contact met gasten.
In het artikel cocktailmachine versus bartender lees je waarom beide rollen elkaar kunnen aanvullen. De machine neemt het repeterende proces over, terwijl het team verantwoordelijk blijft voor de gastvrijheid en de uitstraling van de serve.
Voor welke locaties is een cocktailmachine interessant?
Een cocktailmachine van L’OUI past vooral bij locaties waar gasten in pieken bestellen en medewerkers meerdere taken uitvoeren. Bowlingcentra, indoor golf, karaoke, jeu de boules, smart darts, arcades, escape rooms en locaties voor bedrijfsuitjes hebben verschillende activiteiten, maar achter de bar ontstaat vaak hetzelfde patroon. Maar ook strandpaviljoens, hotels, festivals, trouwlocaties.
Bij Club Birdies volgt de bar het ritme van de golfgroepen. Spelers komen samen binnen, pauzeren rond hetzelfde moment en sluiten de avond gezamenlijk af. Een bowlingcentrum zoals Bowlo heeft vergelijkbare pieken tussen de rondes en rond het einde van een tijdslot. In beide situaties moet de cocktailservice beschikbaar zijn op het moment dat de complete groep wil bestellen.
