Automatische cocktail machine: wat de verbouwing van ’t Nieuwe Kafé veranderde aan de bar.
Zes weken dicht. Dat is wat het kostte om ’t Nieuwe Kafé opnieuw uit te vinden.
Van half januari tot begin maart 2026 was de zaak gesloten. Nieuw interieur, nieuwe branding, nieuw menu. En achter de bar een reeks nieuwe machines die de operatie voorgoed veranderden: een wijnkraan, een nieuwe koffiemachine, een moderne tapzuil en een automatische cocktail machine van L’OUI.
Jim de Jong doet dit niet voor de schijn. In meer dan veertig jaar heeft de familie De Jong bewezen dat je op de Dam alleen standhoudt als je bereid bent te blijven verbeteren.
Wat er echt veranderde.
Een mooi interieur verkoopt één keer. De operatie achter de bar verkoopt elke dag.
Dat is waarom de keuze voor een automatische cocktail machine, de L’OUI Petit Pro, verder gaat dan esthetiek. Het gaat over hoe snel een Espresso Martini op tafel staat. Over hoe consistent een Pornstar Martini smaakt als er tien tafels tegelijk een cocktail bestellen. Over de Mojito die om 14:00 uur hetzelfde is als om 17:00 uur, ongeacht wie er dienst heeft.
’t Nieuwe Kafé heeft 100 zitplaatsen binnen, aan de bar, in intieme hoekjes voor twee, aan grotere gezelschapstafels, en een groot terras van 150+ seats buiten op de Dam. Dat is een serieus volume. En volume vraagt om een systeem dat dat volume aankan zonder ook maar één millimeter in te leveren op kwaliteit.
Hoe de automatische cocktail machine van L’OUI werkt.
De L’OUI cocktail maker werkt met single-serve cans. Elke can bevat de exacte samenstelling van één cocktail: de verhoudingen, de ingrediënten, de smaak. Je plaatst de can in het cocktail apparaat, trekt de hendel naar beneden, en binnen 25 seconden staat er een perfecte cocktail klaar. Altijd.
Mojito, Pornstar Martini, Espresso Martini, Gin Basil Smash, Amaretto Sour. Elke keer identiek.
Geen afmeten. Geen shaken. Geen variatie die afhankelijk is van de ervaring van de medewerker of de drukte van het uur. De cocktail dispenser doet zijn werk terwijl de rest van de bar gewoon doorgaat. Koffie gezet, bier getapt, cocktail gemaakt. Alles tegelijk op het dienblad.
De mens die erachter staat
Bij ’t Nieuwe Kafé werkt een deel van het personeel al meer dan tien jaar. In de horeca is dat een uitzondering, en Jim de Jong koestert dat bewust. Hij investeert in zijn team, in opleiding, in structuur, in begeleiding.
Een automatische cocktail machine maakt dat team niet overbodig. Integendeel. Het haalt geeft het team extra tijd, zodat de aandacht van het personeel terechtkomt waar ze echt tellen, namelijk aan tafel.
500 cocktails in de eerste maand.
In de eerste maand na heropening serveerde ’t Nieuwe Kafé 500 cocktails via de L’OUI cocktail machine, in een koude Nederlandse maart. Jim op als antwoord op wat zijn échte verdiensten zijn van L’OUI:
“Het allerbelangrijkste is tijd. En consistentie in het product. Maar bovenal: tijd. Niet voor mij als ondernemer, maar voor mijn personeel.”
Conclusie van de Cocktail machine.
De verbouwing van ’t Nieuwe Kafé was geen cosmetische ingreep. Het was een herdefinitie van hoe de zaak werkt. Met de juiste cocktail maker op de juiste plek draait de bar soepeler, levert het personeel beter werk, en krijgt elke gast wat hij verwacht. Elke keer.
