MENU ENGINEERING MET L’OUI.
Een goed samengesteld menu is meer dan een lijst van het assortiment. Het is dé sleutel tot een hogere omzet en een soepelere baroperatie. Met de juiste aanpak zorg je ervoor dat je gasten niet alleen kiezen, maar ook blijven bestellen. Welke cocktails trekken direct de aandacht en welke verdienen een strategische boost?
1. Stars, Plow Horses, Puzzles en Dogs
Niet elke cocktail presteert hetzelfde. Met menu engineering breng je structuur aan en haal je het maximale uit je aanbod. Kleine tweaks kunnen het verschil maken tussen een sleeper hit en een nieuwe bestseller. De vier categorieën:
- Stars:
- Jouw hardlopers met een topmarge. Geef ze een prominente plek op de kaart en maak ze visueel aantrekkelijk.
- Plow Horses:
- Bestsellers met een iets lagere marge. Hier ligt een kans: upselling naar een L’OUI Cocktail. Zo verhoog je niet alleen de marges, maar stroomlijn je ook de operatie.
- Puzzles:
- Cocktails met een hoge marge die nog niet helemaal aanslaan. Experimenteer en geef ze een boost met een catchy naam, opvallende presentatie met garnering die de aandacht trekt.
- Dogs:
- De minst populaire én minst rendabele cocktails. Schrappen, aanpassen of herpositioneren?
Met het online L’OUI Dashboard krijg je direct inzicht in de prestaties van je cocktailmenu. Welke cocktails vliegen over de bar (Stars) en welke verdienen een extra boost (Puzzles)? Speel continu in op trends en pas je aanbod slim aan.
2. Presentatie = Beleving
Hoe je een cocktail presenteert, beïnvloedt direct de keuzes van je gasten. Een paar slimme menu-tactieken:
- De kracht van plaatsing:
- De blikvangers van je kaart verdienen de beste plekken: bovenaan en rechts in het midden. Dit zijn de eerste plekken waar de ogen van je gasten naartoe getrokken worden. Zet hier dus je ‘Stars’ of je ‘Puzzles’. De minst effectieve plekken? Linksonder en de onderkant van de kaart.
- Jouw Signature Cocktail:
- Geef je ‘Stars’ extra aandacht met een subtiele markering, zoals ‘signature’ of ‘favoriet’.
- Prijspsychologie:
- Vermijd eurotekens en werk met afgeronde bedragen (,50 of gewoon een getal). Het voelt nét iets vriendelijker.
- Aparte Cocktailkaart:
- Een aparte cocktailkaart trekt direct de aandacht en zet cocktails in de spotlight. Door hem los te presenteren van de rest van je menu, geef je je cocktailverkoop een boost.
3. Mocktails Zonder Gedoe.
Mocktails zijn booming, maar een uitpuilende kaart is niet de oplossing. Houd het clean en voeg simpelweg een asterisk (*) toe bij cocktails die ook als alcoholvrije variant te bestellen zijn. Een kleine voetnoot onderaan de kaart doet de rest: ‘Ook als mocktail beschikbaar’. Zo blijft je menu overzichtelijk en aantrekkelijk.
4. Speel in op Seizoenen.
Seizoensspecials zijn een gamechanger. L’OUI biedt een groot assortiment aan met cocktails die precies aansluiten op het seizoen. Wordt het lekkerder weer en blijven mensen langer op je terras zitten? Kies voor een frisse cocktail zoals de L’OUI Gin Basil Smash. Of wanneer het weer wat kouder wordt, bied je gemakkelijk een verwarmende cocktail aan zoals de L’OUI Whisky Sour.
Dankzij de lang houdbare cocktail cans van L’OUI switch je moeiteloos en blijf je flexibel.
5. Van Kaart naar Beleving.
Een cocktailmenu is geen statische lijst, het is een ervaring. Speel met creatieve namen, prikkelende beschrijvingen en visuele triggers. Jouw L’OUI Salesmanager helpt je graag met het designen van jouw cocktailmenu.
Klik hier om contact met ze op te nemen.
6. Tequila, Tequila, Tequila.
L’OUI got you covered.
Met L’OUI serveer je de perfecte Margarita en Spicy Mezcal Margarita (of Mezcalita). Zo kan jij experimenteren met je assortiment en kan je je vaste gasten altijd iets nieuws aanbieden.
7. € Valuta weglaten
Zodra men een € zien, schiet er in het brein: dit kost geld. Geen ramp, maar wel net genoeg om ze iets langer te laten twijfelen. Alleen het bedrag noemen (dus 9,50 in plaats van €9,50) maakt de beslissing lichter. Dat kan zomaar een merkbaar verschil in omzet opleveren.
Verdere Menu Engineering met L’OUI.
Denk ook aan food-pairings: welke cocktail matcht met een gerecht? En waarom niet een Espresso Martini toevoegen aan de dessertkaart? Perfect als after-dinner kick en gegarandeerd een bestseller.
L’OUI houdt je menukaart én je baroperatie simpel en winstgevend. Cocktails zijn binnen no time geserveerd en alle L’OUI Cocktails hebben een vaste prijs, waardoor je niet hoeft te puzzelen op marges. Elke keuze is met L’OUI een winstgevende keuze.
Ben je benieuwd naar welke cocktails het beste op jouw menukaart staan? Geef je op voor een cocktail-tasting en nieuwe cocktailkaart design.
