L’OUI IN PAROOL | MAART 2024
Pornstar Martini uit een cupje: deze machine maakt ruim 60 cocktails per uur
Caroline van Sprang 10 maart 2024, 09:42
Daan Gijbels (53) is medeontwikkelaar van een cocktailmachine (kleine variant kost 2800 euro) die ruim zestig cocktails binnen een uur kan maken. Voor wie ook sceptisch is, beantwoordt Gijbels vragen.
Een Nespresso-apparaat, maar dan voor cocktails?
“Ja! We hebben een apparaat bedacht, met name voor de grote horecagelegenheden, waarmee je in een korte tijd een grote range cocktails kunt produceren. Het principe werkt inderdaad zoals een koffieapparaat met cups: je stopt er een cup in, duwt de hendel naar beneden en twintig seconden later heb je een koude, Instagrammable cocktail die kan worden uitgeserveerd.”
Dat lijken mij grote cups.
“Ze hebben het formaat van een klein blikje, 150 milliliter. Daar gaat net als bij een koffieapparaat water doorheen.”
Hoeveel verschillende smaken zijn er?
“Vijfentwintig. Voor de selectie hebben we gekeken naar de hardlopers en naar welke cocktails lastig zijn om te maken. Neem nou de Pornstar Martini daarbij zijn de verhoudingen erg belangrijk en moet je lang shaken voordat je een goede schuimlaag hebt. Als barman ben je daar echt wel een paar minuten mee bezig. Met de machine heb je hem zo.”
Zo’n machine klinkt een beetje naar kwantiteit over kwaliteit.
“Hij zorgt juist voor kwaliteit door te voorkomen dat kwantiteit gaat overheersen. Veel restaurants hebben namelijk moeite met het vinden van voldoende gekwalificeerd personeel. Het bewijs van de kwaliteit is dat de machine bij het sterrenrestaurant Mos wordt gebruikt. Voor kleine, speakeasy bars waar cocktails shaken een kunst is, is de machine niet gemaakt.”
Waar in Amsterdam drink ik nog meer een cupjescocktail?
“De IJ-kantine, Hannekes Boom en The Upside Down Museum. En ook bij de Republiek Bloemendaal, een plek die voor veel Amsterdammers vast ook bekend is.”
Misschien vervang ik binnenkort mijn Nespresso-apparaat voor een cocktailexemplaar.
“Hij is te groot en te duur voor thuis. De machine is echt bedoeld voor de horeca.”
